Kimchi Rezept

Das Kimchi meiner Frau schmeckte anders als das Kimchi, dass ich in Korea aß. Manchmal war es sehr lecker, manchmal schon zu sauer und verdorben, manchmal solala. Wie kann ich die Kimchi-Qualität kontrollieren und optimieren? Da Kimchi sowohl vom Gesundheitsaspekt als auch geschmacklich sehr interessant ist, habe ich mich selbst auf die Suche nach dem Rezept gemacht und selbst mit der Produktion begonnen. Das selbstgemachte Kimchi schmeckt super und ich kann es jeden Tag essen. Auch koreanische Freunde sagen: “Schmeckt wie von Oma” und meine Frau lobt mich. Ich muss also etwas richtig gemacht haben.

Chinakohl stückeln

Kaufe so viele Chinakohl wir möglich, damit sich die Arbeit auch lohnt. Ein Chinakohl wird geviertelt und ein Viertel dann, wenn du möchtest, noch einmal geteilt. Dann schneidest du mundgerechte Stücke.

Entwässerung

Chinakohl wird in Salzlake eingelegt

Chinakohl wird in Salzlake eingelegt

Chinakohl entwässert

Chinakohl entwässert – eine ordentliche Anzahl an Stunden muss schon seit, etwa eine Übernachtung

Entwässerter Chinakohl

Entwässerter Chinakohl – deutlich geschrumpft

Der erste Schritt bei der Kimchifabrikation ist die Entwässerung. Chinakohl wird mit einer ordentlichen Menge Salz in Wasser eingelegt, 2 Kg Chinakohl mit etwa 200 g Meersalz. Natürlich kann auch Chemiesalz eingesetzt werden und dann natürlich dementsprechend weniger. Probiere selbst die richtige Menge Salz aus. Ob jedes Chinakohlstückchen so pedantisch unter Wasser getaucht werden muss wie auf dem mittleren Bild, ist ebenfalls dir überlassen. Der Chinakohl wird einige Stunden eingelegt, deshalb ist in den meisten Rezepten von einer Übernachtung die Rede. Am nächsten Tag kann es dann losgehen. Je länger die Salzlake wirken kann, desto leckerer schmeckt das Kimchi. Nach dem Einlegen muss die Salzlake gründlich ausgespült werden. Schütte die Salzlake aus und wasche den Chinakohl mehrmals in reinem Wasser. Der salzige Geschmack wird beim Auswaschen nicht mit heraus gewaschen, also nur Mut!

Zutaten

Nebst Chinakohl kommen nun weitere Zutaten

  • Möhren werden in feine Streifchen geschnitten/geraspelt
  • Rettich wird ebenso fein geschnitten
  • Frühlingszwiebeln und Lauch nach Geschmack fein geschnitten
  • Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln nach Geschmack und Äpfel (2 Äpfel pro 2 Kg Chinakohl) zu einer sehr feinen Paste mixen, etwa mit einem Stabmixer
  • Chili Pulver (vorsichtig, unbedingt mildes nehmen, das originale koreanische Kimchi enthält natürlich auch koreanisches Chili-Pulver)
  • Fischsauce (kann auch weggelassen werden)
Viel Arbeit!

Viel Arbeit! – Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Rettich und massig Ingwer müssen geschält werden

Chinakohl mit Zutaten vor dem Mischen

Chinakohl mit Zutaten vor dem Mischen

Chinakohl mit Zutaten mischen

Chinakohl mit Zutaten mischen – benutze Handschuhe, sonst riechen deine Hände noch am nächsten Tag

Jetzt kommt die eigentliche Arbeit. Befreie die leckeren Zutaten von ihren Schalen, gebe es zum Chinakohl hinzu und mische es gut, am besten mit Handschuhen, wenn du dich danach noch unter Menschen bewegen möchtest.

Gärung

Große und luftdichte Kimchibehälter

Große und luftdichte Kimchibehälter – Milchsäuregärung findet unter Ausschluss von Sauerstoff statt

Die Handarbeit ist fertig

Die Handarbeit ist fertig – die Mikroorganismen übernehmen nun

Nun wird das Kimchi in luftdichte Behälter verpackt und unter Sauerstoffausschluss und in Zimmertemperatur stehen gelassen. Nach 2-3 Tagen ist das Kimchi fertig durchgesäuert und lecker und kann nun gegessen werden. Es wird nun im Kühlschrank oder im Winter draußen gelagert. Guten Appetit!